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Resumen del manual
B. Hochrippe, Bug, Schulter, Sauerbraten Schmorbraten, gefroren* 0,5-2,0 ja Fleischgewicht z. B. Hochrippe, Bug, Schulter Roastbeef, frisch, medium 0,5-2,5 nein Fleischgewicht z. B. Lende Roastbeef, frisch, englisch 0,5-2,5 nein Fleischgewicht z. B. Lende Roastbeef, gefroren, durchgegart* 0,5-2,0 nein Fleischgewicht z. B. Lende Hackbraten* 0,3- 3,0 nein Gesamtgewicht Tafelspitz, frisch 0,5-2,5 viel Fleischgewicht Kalbfleisch das Geschirr geben und die Beinscheiben darauf verteilen. Bei Osso buco reichlich Gemuse (Sellerie, Tomaten, Mohren) in Flussigkeit (Bruhe) nach Bedarf zufugen. Programme Gewichtsbereich in kg Flussigkeit zugeben Einstellgewicht Kalbfleisch Braten, frisch, mager 0,5-3,0 ja Fleischgewicht z. B. Oberschale, Nuss Braten, frisch, durchwachsen 0,5-3,0 etwas Fleischgewicht z. B. Nacken, Hals Braten, gefroren, mager* 0,5-2,0 ja Fleischgewicht z. B. Oberschale, Nuss Braten, gefroren, durchwachsen* 0,5-2,0 etwas Fleischgewicht z. B. Nacken, Hals Haxe mit Knochen, frisch 0,5-2,5 ja Fleischgewicht Osso buco 0,5-3,5 ja Fleischgewicht z. B. Kalbsbeinscheiben mit Gemuse Schweinefleisch Schinkenbraten mit der Fettschicht nach oben ins Geschirr Legen Sie Fleisch mit Knochen so in den Brater, dass die Kno- legen. Den Schinkenbraten im offenen Geschirr uberkrusten. chenseite unten ist. Stellen Sie bei Braten das Fleischgewicht, bei Roll- und Braten mit Kruste legen Sie mit der Kruste nach oben ins Hackbraten das Gesamtgewicht ein. Geschirr. Schneiden Sie die Schwarte vor dem Garen gitterformig ein, ohne das Fleisch zu verletzten. Programme Gewichtsbereich in kg Flussigkeit zugeben Einstellgewicht Schweinefleisch Nackenbraten, frisch, ohne Knochen 0,5- 3,0 ja Fleischgewicht Nackenbraten, frisch, mit Knochen 0,5- 3,0 ja Fleischgewicht Nackenbraten, gefroren, ohne Knochen* 0,5-2,0 ja Fleischgewicht Nackenbraten, gefroren, mit Knochen* 0,5-2,0 ja Fleischgewicht Kotelettbraten, frisch, mit Knochen 0,5- 3,0 ja Fleischgewicht Lendenbraten, frisch 0,5-2,5 ja Fleischgewicht Rollbraten, frisch 0,5-3,0 ja Gesamtgewicht Braten mit Kruste, frisch 0,5-3,0 nein Fleischgewicht z. B. Bauch Braten mit Kruste, frisch 0,5-3,0 nein Fleischgewicht z. B. Schulter Hackbraten* 0,3- 3,0 nein Gesamtgewicht Kasseler mit Knochen, frisch 0,5-3,0 ja Fleischgewicht Schinkenbraten, frisch, gepokelt, garen 1,0- 4,0 etwas Fleischgewicht Schinkenbraten, frisch, gepokelt, uber- 1,0-4,0 nein Fleischgewicht krusten* Lamm- und Hammelfleisch Stellen Sie bei Braten und Keulen das Fleischgewicht, bei Hackbraten das Gesamtgewicht ein. Programme Gewichtsbereich in kg Flussigkeit zugeben Einstellgewicht Lammfleisch Keule, frisch, ohne Knochen, durchgegart 0,5-2,5 etwas Fleischgewicht Keule, frisch, ohne Knochen, medium 0,5- 2,5 nein Fleischgewicht Keule, frisch, mit Knochen, durchgegart 0,5-2,5 etwas Fleischgewicht Keule, gefroren, ohne Knochen, 0,5-2,0 etwas Fleischgewicht durchgegart* Keule, gefroren, ohne Knochen, medium* 0,5-2,0 nein Fleischgewicht Keule, gefroren, mit Knochen, 0,5-2,0 etwas Fleischgewicht durchgegart* Hackbraten* 0,3- 3,0 nein Gesamtgewicht Programme Gewichtsbereich in kg Flussigkeit zugeben Einstellgewicht Hammelfleisch Hammelbraten, frisch 0,5-3,0 ja Fleischgewicht z. B. Schulter Hammelbraten, gefroren* 0,5-2,0 ja Fleischgewicht z. B. Schulter Wildfleisch Wenn Sie mehrere Hasenkeulen garen, stellen Sie das Gewicht Wild konnen Sie mit Speck belegen, das Fleisch bleibt saftiger, der schwersten Keule ein. braunt aber nicht so stark. Fur einen feineren Geschmack Kaninchen konnen Sie auch vorportioniert garen. Stellen Sie konnen Sie das Wildfleisch vor dem Garen uber Nacht im Kuhl das Gesamtgewicht ein. schrank in Buttermilch, Wein oder Essig marinieren. Programme Gewichtsbereich in kg Flussigkeit zugeben Einstellgewicht Wildfleisch Hirschbraten, frisch 0,5-3,0 ja Fleischgewicht z. B. Schulter, Brust Hirschbraten, gefroren* 0,5-2,0 ja Fleischgewicht z. B. Schulter, Brust Rehkeule, frisch, ohne Knochen 0,5-3,0 ja Fleischgewicht Rehkeule, gefroren* , ohne Knochen 0,5-2,0 ja Fleischgewicht Hasenkeule, frisch, mit Knochen 0,3-0,6 ja Gewicht der schwersten Keule Hasenkeule, gefroren* , mit Knochen 0,3-0,6 ja Gewicht der schwersten Keule Wildschweinbraten, frisch 0,5-3,0 ja Fleischgewicht z. B. Schuler, Brust Wildschweinbraten, gefroren* 0,5-2,0 ja Fleischgewicht z. B. Schuler, Brust Kaninchen, frisch 0,5-3,0 ja Fleischgewicht Fisch Den Fisch saubern, sauern und salzen wie gewohnt. Fur gedunsteten Fisch: . cm hoch Flussigkeit, z. B. Wein oder Zitronensaft in das Geschirr geben. Fur gebackenen Fisch: Fisch in Mehl wenden und mit zerlassener Butter bestreichen. Ganzer Fisch gelingt am besten, wenn er in Schwimmstellung im Geschirr steht. Das hei.t, die Ruckenflosse zeigt nach oben. Damit der Fisch einen festen Stand hat, stecken Sie eine ange schnittene Kartoffel oder ein kleines, ofenfestes Gefa. in den Bauchraum. Bei mehreren Fischen stellen Sie das Gesamtgewicht ein. Die Fische mussen aber etwa gleich gro. oder gleich schwer sein. Beis...
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