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Resumen del manual
Los huesos pueden causar coccion irregular. La carne cercana a las puntas de los huesos puede sobre cocinarse en tanto que la carne ubicada bajo un hueso largo, tal como un hueso de jamon, puede resultar crudo. Grandes cantidades de grasa absorben energia de microondas y la carne cercana a estas areas puede sobrecocinarse. Densidad Alimentos porosos, como panes, pasteles o rollos toman menos tiempo para cocinar que los alimentos pesados y densos como papas y asados. Cuando recalienta donas o otros alimentos con diferentes centros sea muy cuidadoso. Algunos alimentos tienen centros hechos con azucar, agua, o grasa y estos centros atraen las microondas (Por ejemplo, donas de jalea). Cuando la jalea de la dona es calentada, la jalea esta extremadamente caliente y el exterior solo parece tibio al tacto. Esto puede resultar en una quemadura si no se permite que el alimento se enfrie apropiadamente del centro. Cantidad Dos papas toman mas tiempo para cocinarse que una papa. Asi como se aumenta la cantidad de alimento se incrementa el tiempo de coccion. Cuando se cocinan cantidades pequenas de alimento, tales como una o dos papas, no deje el horno desatendido. El contenido de humedad en el alimento puede disminuir y puede resultar un incendio. Forma Tamanos uniformes se calentaran mas uniformemente. El final delgado de un muslo se cocinara mas rapido que un final carnoso. Para compensar las formas irregulares, coloque las partes delgadas hacia el centro del plato y las piezas gruesas hacia la orilla. Tamano Piezas delgadas se cocinan mas rapido que piezas gruesas. Temperatura para Empezar: Los alimentos que estan a temperatura ambiente toman menos tiempo para cocinarse que aquellos que estan refrigerados o congelados. Tecnicas para Cocinar Perforado Alimentos con piel o membrana deben ser perforados, abiertos o tener abierta una tira de piel antes de cocinar, para permitir que el vapor escape. Perforar las yemas y claras de los huevos enteros, almejas, ostiones, higados de pollo, papas enteras y vegetales enteros. Las manzanas enteras o las papas sin pelar deben tener una tira de 2,5 cm de piel pelada antes de cocinarse. Perfore salchichas y embutidos. Dorador Los alimentos no tendran la misma apariencia dorada que aquellos que son cocidos convencionalmente o aquellos alimentos que sean cocinados utilizando la caracteristica de dorado. Las carnes y aves pueden ser banados con salsa para dorar. La salsa inglesa, salsa de barbacoa o la salsa para dorar con aplicador. Para usarlas combine la salsa para dorar con mantequilla o margarina derretidas; barnicelas antes de cocinarlas. Para dorar panes o panecillos rapidos se puede usar azucar obscura en la receta en lugar de azucar granulada y se puede espolvorear la superficie con especies obscuras antes de hornear. Espaciado Alimentos individuales, tales como papas cocidas, panquecitos y aperitivos, se cocinaran mas parejo si se colocan en el horno a distancias iguales. Cuando sea posible, arregle los alimentos en un platon circular. 20 Tecnicas para Cocinar (continuacion) Cubierta Voltear Como en la cocina convencional, el vapor se evapora durante la coccion por microondas. Las tapas de las cacerolas o cubiertas de plastico son usadas para sellar ajustadamente. Cuando utilice envoltura plastica, ventile la cubierta plastica doblando parte de la misma de una esquina del plato para permitir que el vapor escape. Suelte o receta para tiempo de reposo. Cuando quite la cubierta plastica asi como cualquier tapa de cristal, tenga cuidado de quitarla alejada de usted para evitar quemaduras por vapor. Varios grados de retencion de humedad se obtienen tambien usando papel encerado o toallas de papel. Sin embargo, a menos que se especifique, las recetas se cocinan descubiertas. Proteccion Areas delgadas de carnes o aves se cocinan mas rapido que las porciones carnosas. Para evitar la sobrecoccion, estas areas delgadas pueden ser protegidas con tiras de papel de aluminio. Palillos de dientes de madera pueden ser usados para sostener al aluminio en su lugar. PRECAUCION se debe tener cuando se utilice papel aluminio. Arcos puede ocurrir si el papel aluminio esta muy cerca de las paredes o puerta del horno, puede resultar en danos al horno. Tiempo de Coccion Un rango de tiempo de coccion se da en cada receta. El rango de tiempo se compensa por las diferencias incontrolables en las formas de los alimentos, la temperatura al inicio y las preferencias regionales. Siempre cocine los alimentos al tiempo minimo de coccion dado en la receta y revise su termino. Si los alimentos estan crudos, continue cocinando. Es mas facil anadir tiempo a un producto crudo. Una vez que los alimentos estan sobrecocinados, nada se puede hacer. Remover Remover es necesario normalmente durante la coccion por microondas. Hemos anotado cuando remover es necesario usando las palabras “una vez”, “dos veces”, “frecuentemente” u “ocasionalmente” para describir la cantidad de veces que es necesario remover. Reacomodar ...